1992年蔡少芬出演第一部電視劇《極度空靈》正式開始演藝之路。
1993年蔡少芬與溫兆倫等主演的古裝劇《魔刀俠情》播出，這是蔡少芬首次擔任女主角；1994年蔡少芬出演梁羽生經典小說《白發魔女傳》同名電視劇，飾演女一號練霓裳；3月份，蔡少芬與周星馳、吳孟達、徐錦江等主演的古裝喜劇電影《九品芝麻官之白面包青天》上映，蔡少芬飾演青樓女子如煙。
1995年蔡少芬與周星馳、朱茵、莫文蔚等主演的電影《大話西游》上映，在香港票房不佳，但8月在上海上映，后又在東北三省上映，票房高漲，除了1997年、1998年間的VCD熱賣以外，還有電影頻道的播出，《月光寶盒》和《大圣娶親》在電視上播出并重播過多次，而這部安排在非黃金時間播出的影片卻創下了黃金時間播出的收視率，蔡少芬在片中飾演鐵扇公主。
1997年蔡少芬與陶大宇、歐陽震華、宣萱、吳啟華等主演的電視劇《壹號皇庭V》播出，蔡少芬飾演李彤；1998年蔡少芬與羅嘉良、陳錦鴻主演的時裝劇《天地豪情》以及和吳啟華、林保怡等主演的時裝醫務劇《妙手仁心》播出，蔡少芬分別飾演孫樺和唐姿禮，并憑借《妙手仁心》獲得萬千星輝頒獎典禮最佳女主角獎。
1999年蔡少芬出演香港無線電視臺為慶祝香港回歸制作的百集長劇《創世紀》，蔡少芬飾演田寧；2001年蔡少芬出演《陀槍師姐III》，飾演女一號衛英姿。
2002年，蔡少芬與馬浚偉、郭羨妮主演的27集古裝歷史電視劇《洛神》，蔡少芬飾演傳奇女子甄宓：溫順如蒲草，堅定如磐石。2003年蔡少芬與于波、陳法蓉、張晉等主演的中國內地古裝神話劇《水月洞天》播出，該劇在廣東、中國臺灣等多地都創下了很高的收視率，蔡少芬飾演的豆豆是一個精于偷盜的江湖女賊。
2004年，蔡少芬出演《水月洞天》續集《靈鏡傳奇》和《陀槍師姐》續集《陀槍師姐Ⅳ》；2005年蔡少芬與焦恩俊主演的古龍小說《英雄無淚》改編而成的古裝電視劇《淚痕劍》，蔡少芬飾演擁有傾城的美貌和精湛的舞技的蝶舞；在與于波、周海媚主演的古裝魔幻神話劇《神鬼八陣圖》中飾演女一號千尋。
2006年蔡少芬與趙文卓、李小冉主演的梁羽生武俠小說改編的中國大陸古裝武俠劇《七劍下天山》以及和陳豪、黎姿主演的中國香港電視劇《火舞黃沙》播出，蔡少芬分別飾演飛紅巾和焦玉。2008年蔡少芬與邵美琪、黎姿等主演的都市情感劇《珠光寶氣》播出，蔡少芬飾演奸角康雅思，并憑借該劇再度入圍TVB萬千星輝頒獎典禮最佳女主角獎和第十五屆上海白玉蘭獎最佳女主角獎。
2011年11月蔡少芬和孫儷、蔣欣、劉雪華、陳建斌等主演的中國內地古裝宮廷劇《甄嬛傳》播出，該劇于2012年3月份在安徽衛視、上海東方衛視播出后連續一個月獲得收視前兩位，大結局在安徽衛視收視率達到2.316%，蔡少芬飾演奸角皇后烏拉那拉·宜修。
2012年，蔡少芬再度出演宮廷劇《美人無淚》和《金枝欲孽2》，分別飾演博爾濟吉特·哲哲和布雅穆齊·湘菱。2013年，蔡少芬在章子怡、王力宏、林心如主演的愛情電影《非常幸運》中飾演毒舌腹黑女西西。
個人生活
童年時蔡少芬父母已離異，她和哥哥蔡少雄跟隨母親生活。曾就讀東華三院關啟明小學、德貞女子中學、威靈頓英文中學、新法書院及培正中學。蔡母曾經嗜賭，并欠下巨額賭債，蔡少芬出道后，曾辛苦工作為母還債。2000年，蔡少芬因不堪重負，宣布與母親脫離關系。2003年之后，母女重歸于好，蔡母成功戒賭，后來受洗成為基督徒。
1999年曾與男星吳奇隆相戀。
2007年12月10日蔡少芬向傳媒發出新聞稿，宣布將與中國大陸演員張晉舉行婚禮。（張晉為中國武英級運動員，曾獲全國武術冠軍，并于第七屆全國運動會摘取金牌，退役后進入演藝圈工作。）
2008年1月12日二人在香港西貢的香港浸信會神學院大禮堂舉行婚禮。并在親人好友，伴娘朱茵、陳法蓉及洪欣，和一眾演藝圈拍檔兼好友如佘詩曼、宣萱、陳慧珊、黎姿、郭可盈、楊思琦、李亞男、王祖藍、陳豪、馬德鐘、吳啟華、王喜、張家輝、李克勤、夏雨等見證下完成婚禮。
2010年11月30日，張晉對記者證實蔡少芬已懷孕。
2011年5月11日5時11分，蔡少芬于香港山頂嘉諾撒醫院誕下其9磅4安士（9.2磅）重的長女張楚兒。
2013年3月25日產下次女張信兒。 人物作品
參演電影
上映時間劇名扮演角色導演合作演員2015一切從2019開始----尤磊吳鎮宇,/,尤磊,/,王剛2013非常幸運西西鄧尼,戈登章子怡,姚晨2010-10-21愛情維修站陸楚楚王寧張晉,郭濤2010-3-18越光,寶盒鐵扇公主劉鎮偉朱茵,鄭中基2009-10-15劍指,同門張樺邱禮濤余文樂,杜汶澤2005無敵英雄杜麗,姬李釗張晉,黃德斌2004-4-8天作之盒謝綺雯關信輝謝君豪,岑建勛2000-12-2情陷,百樂,門李玉卿鐘少雄雷宇揚,黎耀祥1999-5-22醫神田七劉國輝張達明,伍詠薇1999-1-1還我情心蔡倩儀蔡明潔吳奇隆,吳啟華1998-9-25每天愛你八小時吳貞貞阮世生梁朝偉,徐若瑄1998-7-16極度重犯Annie林嶺東古天樂,張智霖1998-5-6濠江,風云尹太太鄧衍成任達華,方中信1998強奸陷阱李珊珊鄭偉文黃秋生,謝天華1998職業大賊莉莉唐偉成雷宇揚,古天樂1997-5-10陰陽路牛奶妹鄭偉文,譚朗昌,邱禮濤雷宇揚,古天樂1997-4-19奪舍阿May邱禮濤李修賢,黃子華1997-1-24越夜越瘋狂嘉嘉侯永財陳寶蓮,袁潔瑩1997天才與白癡Jody趙崇基葛民輝,朱茵1997古惑天堂麥阿七,黃愛蓮章國明唐文龍,彭丹1996-11-29奇異檔案傅文迪蔣家駿,黃靖華,梁鴻華許志安,黎瑞恩1996-9-14血腥FridayAda高林豹任達華,李麗珍1996-9-6去吧!渣Fit人兵團Deda查傳誼吳鎮宇,張耀揚1996人間,色相Billie張志成黃子華,張達明1995-11-16山水有相逢沈露露馬偉豪劉青云,袁詠儀1995-2-4大話西游鐵扇公主劉鎮偉周星馳,朱茵1994-12-22精武英雄曉紅陳嘉上李連杰,錢小豪1994-3-31九品芝麻官如煙王晶周星馳,吳孟達1993不可思議星期二第三輯--------馬浚偉,鄭嘉穎參演電視
首播時間劇名扮演角色導演合作演員2013爆米花--------唐藝昕,樸海鎮,程前2013金枝欲孽2布雅穆齊·湘菱戚其義鄧萃雯,陳豪,伍詠薇2012-12-17美人無淚博爾濟,吉特,·,哲哲梁勝權張檬,劉愷威,袁姍姍2011-11-17后宮·,甄嬛,傳烏拉那拉·宜修鄭曉龍孫儷,陳建斌,蔣欣2010-9-13勝者為王IV爭霸童花順邱禮濤張智霖,杜汶澤,陳婉琪2010-4-19飛女,正傳梁巧芝(Yvvone)戚其義陳豪,曹永廉,黃德斌Dec-09西津渡邵月娥吳子牛黃海冰,王力可,修慶2009十全十美之三喜臨門沈笑顏王寧英壯,苑瓊丹,雷恪生2008-10-20珠光寶氣康雅思,(Jessica)戚其義林保怡,陳豪,黎姿2007-11-28天仙配四仙女吳家駘黃圣依,楊子,胡可2006-5-1火舞黃沙焦玉戚其義林保怡,陳豪,黎姿Mar-06七劍下天山飛紅巾霍耀良趙文卓,王學兵,李小冉2005八陣圖千尋梁智強于波,楊俊毅,陳法蓉2005淚痕劍琥珀,蝶舞戈力焦恩俊,王輝,常鉞2004-7-19棟篤神探李慧慧徐正康黃子華,魏俊杰,唐文龍2004-2-16陀槍師姐IV衛英姿鄺業生歐陽震華,滕麗名2004俠醫傳奇劉念鄧特希吳啟華,王杰,蘇永康2004靈鏡傳奇豆豆梁國冠,李達超于波,楊俊毅,張晉2003-6-2黑夜彩虹常喜李添勝吳啟華,黎姿,關禮杰2003水月洞天豆豆梁國冠,李達超于波,楊俊毅,張晉2002-6-24洛神甄宓梅小青馬浚偉,陳豪,郭羨妮2002致命遺產黃子蓉陳樹楷李子雄,宮雪花,于月仙2001-7-9陀槍師姐3衛英姿鄺業生歐陽震華,滕麗名2001-4-9勇往直前陸穎怡王心慰馬浚偉,林文龍,趙學而2000-11-20妙手仁心2唐姿禮(JACKIE)戚其義吳啟華,林保怡,陳慧珊2000-3-13創世紀,II,天地有情田寧戚其義羅嘉良,郭晉安,古天樂1999-10-11創世紀田寧戚其義羅嘉良,郭晉安,陳錦鴻1999-5-10千里姻緣兜錯圈黃玉芬王心慰錢嘉樂,馬德鐘,郭少蕓1998-8-31妙手仁心唐姿禮鄧特希吳啟華,林保怡,陳慧珊1998-2-16天地豪情孫樺戚其義羅嘉良,黃日華,陳錦鴻1997-3-10壹號皇庭,V李彤鄧特希歐陽震華,陶大宇1997孝感動天緹縈莊偉健廖啟智1996計中計,狀元,財之芙蓉恨樂,小蝶范秀明孫興1996十三密殺令謝銀嬌張乾文錢小豪,張兆輝,羅樂林Nov-95大捕快花鼓徐正康姜大衛,陳秀雯,曾偉權1995-1-9白發魔女傳練霓裳蕭顯輝何寶生,陳嘉輝,白彪1995包青天,之揮淚斬公孫孟如,憶,孫小雅莊偉健黃日華,狄龍,廖啟智Aug-94異度兇情羅小薇梅小青劉錫明,郭可盈1993-10-26魔刀俠情古雪劉仕裕溫兆倫,洪欣,羅樂林1993-10-11馬場大亨鐘愛玲韋家輝黃日華,陳秀雯,曾江1993-6-14如來神掌再戰江湖天香邱家雄關禮杰,洪欣,江欣燕1993金牙大狀商湘張乾文鄭丹瑞,曾偉權,劉玉翠1993魔刀俠情古雪陳維冠,葉成康溫兆倫1993天倫齊雪兒莊偉健關禮杰,黎姿,郭藹明1992極度空靈,之,孽債秀秀----羅嘉良,鄭伊健,林家棟舞臺劇作
2008年：《出口》飾 金錢龜（合作：陳法蓉、黎美嫻、韓馬利等）
2009年：《戀愛猜情尋》飾 阿愛（合作：陳鍵鋒、李彩樺、劉以達等）
音樂作品
發行唱片
1998年：【妙手仁心原聲大碟】（每一分每一秒都給你）
1999年：推出【愛在今天】合輯EP（包括：郭可盈、梁小冰、吳鎮宇）
MV拍攝
1993年
太極【每一句說話】
1994年
譚詠麟【天地初開情已去】
林俊賢【也許你的夢】
1995年
劉德華【音樂特輯之香港情未了】
劉德華【原來你是最可愛】
劉德華【口琴別戀】
1996年
李克勤【請你早睡早起】
李克勤【一個人飛】
張學友【等你回來】
1998年
馬浚偉【你是我的日與夜】
黎明【天才白癡往日情】
1999年
勁歌金曲【玩轉星期一】
2002年
鄭敬基【分手變氣球】
2008年
王祖藍【豬豬BBun咕咕】
參與節目
綜藝資訊節目
1998年：《蔡瀾嘆世界》等
2002年：《吾系獎門人》等
2003年：《紅星會》、南京江蘇綜藝臺《非常周末》
2004年：《繼續無敵獎門人》
2005年：《繼續無敵獎門人》、CCTV8《影視俱樂部》等
2006年：《綜藝大哥大》、《心大心細》、《15/16》、《問題娛樂圈》、《康熙來了》060210，《美女廚房》等
2007年：《向世界出發II》之以色列、《味分高下》等
2008年：《亮相》、湖南衛視《勇往直前》、王祖藍音樂特輯《藍兒本色》等
2009年：《魯豫有約》、《家庭演播室》、《明星夫妻嘉年華》、《明星轉起來》等
2010年：《愛唱才會贏》、《超級游戲獎門人》、《世博華人大綜藝》、 《LADY呱呱》等
2012年：《快樂大本營》（嘉賓：蔡少芬、孫儷、蔣欣2012年8月25日）
2012年：《天天向上》（嘉賓：張晉夫婦、李銘順夫婦、郭曉冬夫婦、林志玲2012年12月7日）
2015年：《為她而戰》
節目主持
1995年：復活奇蛋嘉年華
1997年：港臺《元朗禁毒滅罪音樂會》任司儀
1998年：港臺《溫馨家庭選舉》任嘉賓司儀
2003年：兒歌金曲頒獎典禮司儀
2004年：香港電影金像獎頒獎禮司儀
人物成就電視劇類2012 國劇盛典港臺地區年度網絡最受歡迎女演員 甄嬛傳 （獲獎）
2010 全球華語榜中榜暨亞洲影響力大典最佳電視劇女演員（香港） （獲獎）
2008 香港國際影視展及亞洲電影投資會最受歡迎的香港女電視藝人 （獲獎）
2008 壹電視大獎十大電視藝人第二位 珠光寶氣 （獲獎）
2008 上海電視節白玉蘭獎最佳女演員 珠光寶氣 （提名）
2005 Astro華麗臺電視劇大獎我的至愛角色獎 棟篤神探 （獲獎）
2004 香港國際影視展最賣座的五大電視女演員 （獲獎）
2004 萬千星輝賀臺慶我最喜愛的電視角色 棟篤神探 （獲獎）
2004 TVB萬千星輝賀臺慶本年度我最喜愛的拍檔 棟篤神探 （獲獎）
2004 香港國際影視展及亞洲電影投資會最受歡迎電視女藝人 （獲獎）
2002 TVB萬千星輝賀臺慶我最喜愛的電視角色 洛神 （獲獎）
2001 TVB萬千星輝賀臺慶我最喜愛的電視角色 陀搶師姐III （獲獎）
2001 TVB萬千星輝賀臺慶最佳拍檔大獎 妙手仁心II （獲獎）
1999 壹電視大獎十大電視藝人第四位 （獲獎）
1998 TVB萬千星輝賀臺慶最佳拍檔大獎 妙手仁心 （獲獎）
1998 TVB萬千星輝賀臺慶最佳女主角 妙手仁心 （獲獎）
電影類
2000 香港電影評論學會大獎最佳女演員 同門 （獲獎）
1998 香港電影評論學會大獎最佳女演員 每天愛你八小時 （獲獎）
1997 香港電影金紫荊獎最佳女配角 去吧!渣Fit人兵團 （提名）
1997 香港電影金紫荊獎最佳女主角 人間色相 （提名）
雜志報刊娛樂類
2005 《東周刊10大纖體鉆石之星大賞2005》之10大纖體鉆石之星 （獲獎）
2004 《La Milky Way 10大秀身之星大賞2004》最美麗輪廓獎 （獲獎）
2003 《東周刊》十大秀身之星 （獲獎）
2001 《TVB周刊》我最喜愛的封面 （獲獎）
1999 《Yamano》護膚品【五道之美】獎、當紅上位人氣高星 （獲獎）
電視世界
2014 英藝獎 （獲獎）
人物評價 蔡少芬是一個很好的學習對象，因為她對人真的好好，令到身邊的人好舒服（馬德鐘評價）；她的演技很棒，雖然之前一直在香港拍戲，但來到內地她絲毫沒有不適應，在劇中依然是游刃有余（馬詠恩、顧海波評價）；蔡少芬從前不覺得美麗，仿佛港姐時代也不驚艷，像璞玉慢慢雕琢出靈氣，甄宓是一個難以企及的高度，更喜歡《棟篤神探》里的女長人，活色生香。還有《珠光寶氣》里的三妹，怎么叫囂都覺得可愛（流瀲紫評價）。蔡少芬現實中就是個小女人，很愛家很愛老公，但也有點‘討厭’，就是愛秀甜蜜，看她幸福的樣子我都有點恨嫁了。我們都很羨慕她和老公這么幸福，兩個寶貝也這么漂亮（章子怡評價）。
