1990年，春天浙江絲綢進出口公司為了參加廣交會，他們邀請胡兵來做樣本集的模特，這是胡兵第一次擔任模特。
1991年，浙江絲綢進出口公司再度與胡兵合作，為胡兵提供全套比賽服裝，代表杭州市參加在哈爾濱舉行的全國青春美模特大賽，胡兵最終奪得了男模第一名，正式步入時裝界。1992年底加入中國時裝表演藝術團，開始做專職模特。
1993年，擔任服裝設計大師瓦倫蒂諾在北京國際貿易中心專場表演的服裝男模特。
1994年，在舉行的首屆樂騰達杯全國男裝設計制作大賽上，胡兵贏得了中國最佳男模風度獎。1994年底香港藝聯傳播娛樂公司全力推動胡兵進入影視歌壇，胡兵先后出版專輯，參加《紐約風暴》、《千秋家園夢》等影視的拍攝，但效果不理想。
1999年，胡兵與瞿穎、張世共同主演愛情劇《真情告白》，為觀眾所熟知。并在2000網絡評選人物中與陸毅、陳坤、李亞鵬并列中國內地四大小生。
2000年，與李若彤、周迅聯合主演時尚偶像劇《緣來一家人》飾哥哥徐暉。同年推出個人第一張國語音樂專輯《真本色》。
2001年，與劉若英、陳好主演根據朱德庸同名漫畫改編的都市愛情喜劇《粉紅女郎》，在劇中飾演高大青春、優雅氣質的白馬王子王浩。
2002年，與袁立聯袂主演改編自張恨水同名小說的年代愛情劇《啼笑因緣》飾演青年學子樊家樹。再次與瞿穎合作主演愛情偶像劇《真情告別》，胡兵不僅是該劇的主演，還兼制片和投資人。
2003年，在都市愛情喜劇《雙響炮》中再次與陳好、劉若英搭檔演出。隨后在與張庭、TAE、黃奕主演懸疑科幻動作劇《絕對計劃》。
2004年，在葉童、林熙蕾主演的愛情輕喜劇《搖擺女郎》中飾演林海天。同年與石小群、鄔倩倩主演公共應急管理題材電視劇《非常24小時》。同年在東南勁爆音樂榜頒獎典禮上獲內地勁爆最佳偶像歌手獎及內地勁爆十大金曲兩個獎項。
2005年，與林嘉欣、鄭伊健主演愛情喜劇電影《后備甜心》飾衛志安。
2006年，與安以軒、黃維德主演勵志愛情劇《超級男女》。繼《真情告別》后再次攜手瞿穎，在電視劇《如果月亮有眼睛》中飾演一對情侶。
2009年，與日本女演員鈴木杏主演日劇《遙遠的羈絆》。
2010年，在趙柯、何潤東主演的都市勵志劇《無懈可擊之美女如云》中飾何老師。同年憑借主演劉冰鑒執導的劇情片《背面》提名第五屆羅馬國際電影節最佳男演員。
2011年，經過5年的異國磨煉，結束在美國的深造后，正式宣布回國發展，成立胡兵工作室。同年與韓雪、蔣毅主演都市勵志劇《親愛的回家》。與莫小棋主演恐怖電影《驚魂游戲》飾演鄭明。
2012年，搭檔郭珍霓、陳紫函主演近代革命劇《江湖兒女》。與林心如、汪東城主演都市愛情劇《姐姐立正向前走》。在謝娜、汪東城、李承鉉主演的愛情喜劇片《我的男男男男朋友》中飾演王永成。自導自演電影《我的羅馬假日》。與劉濤聯合主演愛情文藝片《戀者多喜歡》飾演林皓。
2013年，與韓雪、羅嘉良主演都市愛情劇《女人的武器》飾馬健。與立威廉、張藍心主演電影《誰動了我的夢想》飾演Steven。同年在胡兵在夏威夷國際電影節上獲中美文化交流大使獎。
2014年，與明道、李沁聯袂主演的都市現代時尚劇《如果我愛你》。4月在由上海國際服裝文化節組委會主辦的MCG之夜.上海國際服裝文化節中國時尚20年功勛人物頒獎盛典上獲得時尚功勛人物獎。
個人生活
2011年胡兵回國后，自曝曾經患過抑郁癥，并表示自己有三不原則：不演35歲以下的角色，不演青春偶像劇，不拍不真實的戲，未來將轉型擔任電影制片人。 人物作品
電視作品
2014如果我愛你世英徐輔軍明道2013女人的武器馬健劉二威韓雪2012姐姐立正向前走傅云凱鄧安寧林心如2012親愛的回家宋堯羅燦然韓雪2012江湖兒女方振宇黃祖全陳紫函2010無懈可擊之美女如云何老師蔣家駿何潤東2009遙遠的羈絆（日劇）劉成岡崎榮鈴木杏2008OL日本（日劇）李大龍巖本仁志唐加思2006超級男女金龍伍宗德安以軒2005如果月亮有眼睛翟成勛楊超瞿穎2005我家不打烊郭文強張自強陳小春2004非常24小時孟少杰尤小剛石小群2004搖擺女郎于根寶楊文軍葉童2003雙響炮英雄伍宗德陳好2003天倫------------2003女人行----楊文軍姜武2003絕對計劃沈聰楊文軍張庭2002真情告別安臣楊文軍瞿穎2002啼笑因緣樊家樹黃蜀芹袁立2001鏘鏘兒女到江湖釋大衛楊文軍黃奕2001澀女郎王浩伍宗德劉若英2000緣來一家人徐暉盧倫常李若彤1997千秋家國夢許易先盧倫常趙文瑄1997天堂之夢------------1997無花的夾竹桃----劉書亮趙明明1996紐約風暴孫立軍馮柏源呂良偉
電影作品
寫真作品
節目主持
音樂作品
參與演唱會
2010 羅馬電影節最佳男演員獎 THE BACK （獲獎）
2009 中國歷史時尚最佳名模獎(唯一男模入圍) （獲獎）
2008 日本、韓國評為亞洲風云人物 （獲獎）
2006 多哈亞運會多哈官方邀請藝人、火炬接力手 （獲獎）
2006 首都大學生綠色形象大使 （獲獎）
2006 擔任仙臺宮城県夢大使 （獲獎）
2006 十大香港時尚之星 （獲獎）
2006 《時尚芭莎》慈善夜 （獲獎）
2005 法國巴黎的申奧大使 （獲獎）
2005 3 福建東南臺勁歌頒獎禮中獲得最佳偶像藝人及十大金曲獎項 （獲獎）
2005 1 國際電視廣告藝術節最具廣告價值人物獎 （獲獎）
2005 中國三亞國際電視廣告藝術金椰子周 最具電視廣告藝術價值人物獎 （獲獎）
2005 時尚雜志BAZZAR票選亞洲TOP20美型男 （獲獎）
2005 上海市兒童福利院愛心之友 （獲獎）
2005 5 大眾電視雙十佳評選十佳演員 （獲獎）
2005 環球洲際小姐評委 （獲獎）
2005 1 上海先生主辦單位給予榮譽上海先生 （獲獎）
2004 2004MTV超級盛典 最具風格外形男藝人 （獲獎）
2004 中國時尚大獎最佳職業時裝 （獲獎）
2004 港滬時尚人士大獎 （獲獎）
2004 榮譽上海先生 （獲獎）
2003 搜狐十大閃閃紅星 （獲獎）
2002 全國廣告大賽評選典禮的男演員最佳人氣獎、最受歡迎獎 （獲獎）
2002 十大HIGH時尚評選活動獲得十大上海制造人物獎 （獲獎）
2002 飄影最具潛力形象大使 （獲獎）
2001 擔任浙江省政府殘工委秘書處愛心使者 （獲獎）
2001 萊卡風尚大典榮獲萊卡風尚男演員獎 （獲獎）
2000 東方廣播電臺東方風云榜音樂欄目年度優秀新人獎 （獲獎）
1999 全國青春美模特大賽第一名 （獲獎）
人物評價 胡兵，可說是華人最早踏上國際舞臺的代表性名模。當全球主流精品的設計都以西方人的身材尺寸設計的時候，胡兵讓所有的時尚評論家大表驚艷，當然精準的專業態度與完美的身材比例是模特兒必備的工作要件，但是胡兵卻把東方男性的特質表現得淋漓盡致，在眾多的西方男模中更顯注目，也一掃東方人瘦小贏弱的基本印象。（新華網評）
對運動非常熱愛，在中學畢業后致力于劃艇運動，練就了健美的體態，塑造出一副難得的模特架子，闖入模特舞臺不久，就贏得中國首席男模美譽。擁有名模、演員、歌手、電視制片人之外，更頂著BAZAARMAN主編的頭銜。（新浪網、金鷹網評）
